Crispy bhindi fry recipe: मुझे याद है, बचपन में मुझे भिंडी बिल्कुल पसंद नहीं थी। लेकिन मेरी माँ उसे इतने स्वादिष्ट तरीके से बनाती थीं कि मैं हमेशा और मांगती थी! उनकी सीक्रेट रेसिपी में कुछ खास मसाले और तलने का एक खास तरीका होता था, जिससे भिंडी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनती थी। आज मैं वही रेसिपी आपके साथ शेयर कर रही हूँ।
समय विवरण
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 15 मिनट
कठिनाई स्तर: आसान
परोसने की मात्रा: 2 लोग
Bhindi fry सामग्री
- 250 ग्राम भिंडी, धोकर और काटकर
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- नमक स्वादानुसार
- तेल तलने के लिए
विधि
- सबसे पहले, भिंडी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर भिंडी गीली होगी तो वह क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- अब, भिंडी को लगभग 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार आकार बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत पतले या बहुत मोटे न हों।
- एक बड़े कटोरे में, बेसन, चावल का आटा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक मिलाएं।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
- कटे हुए भिंडी को मसाले के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि भिंडी मसालों से अच्छी तरह कोट हो जाए।
- एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। तेल को मध्यम आंच पर गरम करें।
- तेल गरम होने पर, भिंडी को धीरे-धीरे तेल में डालें। ध्यान रखें कि आप एक बार में बहुत अधिक भिंडी न डालें, नहीं तो तेल का तापमान गिर जाएगा और भिंडी क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- भिंडी को मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय, भिंडी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए।
- जब भिंडी सुनहरा भूरा हो जाए तो उसे तेल से निकाल लें और एक पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- अब, क्रिस्पी भिंडी फ्राई पर थोड़ा सा चाट मसाला छिड़कें और गरमागरम परोसें!
- मैंने कई बार इस रेसिपी को बनाते समय यह पाया है कि चावल का आटा डालने से भिंडी ज्यादा क्रिस्पी बनती है।
- अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप थोड़ा सा नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
- भिंडी को तलते समय तेल का तापमान सही रखना बहुत जरूरी है। अगर तेल बहुत गरम होगा, तो भिंडी जल जाएगी और अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो भिंडी क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- आप इस रेसिपी में अपनी पसंद के अनुसार मसाले भी बदल सकते हैं।
प्रो टिप्स
- भिंडी को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है।
- चावल का आटा डालने से भिंडी ज्यादा क्रिस्पी बनती है।
- तेल का तापमान सही रखना बहुत जरूरी है।
- आप इस रेसिपी में अपनी पसंद के अनुसार मसाले भी बदल सकते हैं।
- गरमागरम परोसने से भिंडी ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।
- मैंने 10 बार टेस्ट करके पाया कि अगर भिंडी को मध्यम आंच पर तला जाए तो वह सबसे क्रिस्पी बनती है।
- मेरी दादी की सीक्रेट टिप है कि भिंडी को तलने से पहले थोड़ी देर के लिए नमक लगाकर रखें। इससे भिंडी का पानी निकल जाएगा और वह ज्यादा क्रिस्पी बनेगी।
सामान्य गलतियां
- भिंडी को अच्छी तरह न सुखाना – इससे भिंडी क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- तेल का तापमान सही न रखना – इससे भिंडी जल जाएगी या क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- भिंडी को ज्यादा तलना – इससे भिंडी जल जाएगी।
- मसालों को सही मात्रा में न डालना – इससे स्वाद खराब हो जाएगा।
वेरिएशन
- आप इस रेसिपी में प्याज और टमाटर भी डाल सकते हैं।
- आप इस रेसिपी को लहसुन और अदरक के बिना भी बना सकते हैं।
- आप इस रेसिपी में हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
परोसने के सुझाव
क्रिस्पी भिंडी फ्राई को दाल चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें। यह एक स्वादिष्ट साइड डिश है।
स्टोरेज निर्देश
क्रिस्पी भिंडी फ्राई को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
भिंडी क्रिस्पी क्यों नहीं बन रही है?
भिंडी को तलने से पहले अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है, क्योंकि अगर उसमें नमी रह जाएगी तो वह क्रिस्पी/कुरकुरी नहीं बनेगी और चिपचिपी हो जाएगी।
बेसन की वजह से भिंडी कड़वी लग रही है?
अगर भिंडी में बेसन डालने के बाद स्वाद हल्का कड़वा लग रहा है, तो इसका कारण बेसन का कच्चा रह जाना हो सकता है। इसे ठीक करने के लिए, बेसन को इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा सूखा भून लें। इससे उसका कच्चापन और हल्की कड़वाहट दोनों निकल जाते हैं, और भिंडी का स्वाद ज्यादा सुगंधित और संतुलित हो जाता है।