भंडारे वाली स्वादिष्ट कद्दू की सब्जी – सीक्रेट मसाले का जादू!

Kaddu ki sabji recipe in hindi: मुझे याद है, बचपन में, मैं अक्सर अपनी माँ के साथ भंडारे में जाती थी, और वहाँ की कद्दू की सब्जी मुझे बहुत पसंद आती थी। उसकी खुशबू और स्वाद आज भी मेरे मन में ताज़ा है। मैंने कई बार कोशिश की कि वैसा ही स्वाद घर पर ला सकूँ, और अब, कई प्रयोगों के बाद, मैं आपको वो सीक्रेट रेसिपी बताने जा रही हूँ जो बिल्कुल भंडारे वाली कद्दू की सब्जी जैसा स्वाद देगी।

समय विवरण

तैयारी का समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 45 मिनट

कठिनाई स्तर: आसान

परोसने की मात्रा: 4 लोग

सामग्री

• कद्दू (लाल वाला) – 500 ग्राम, छिला और कटा हुआ
• सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
• हींग – 1/4 छोटा चम्मच
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच
• अदरक – 1 इंच, कद्दूकस किया हुआ
• हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – 1/2 कप
• बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

कद्दू की सब्जी बनाने की विधि – Kaddu ki sabji recipe

1. सबसे पहले, कद्दू को धोकर छील लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक कड़ाही या भारी तले वाले बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, धुआं उठने तक। मेरे अनुभव में, सरसों के तेल में बनी सब्जी का स्वाद ही अलग होता है।
3. तेल में हींग, जीरा और मेथी दाना डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें।
4. अदरक और मिर्च को हल्का सा भूनें, ताकि उनका कच्चापन निकल जाए। ध्यान रखें कि अदरक जलने न पाए।
5. अब बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर को जल्दी पकाने के लिए थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं।
6. टमाटर जब तेल छोड़ने लगे, तब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को अच्छी तरह भूनें, जब तक कि वे भी तेल न छोड़ने लगें।
7. मसालों को भूनते समय लगातार चलाते रहें, ताकि वे बर्तन की तली में न लगें। अगर मसाले जलने लगें तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं।
8. अब कटे हुए कद्दू के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले कद्दू पर अच्छी तरह से लग जाएं।
9. नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने से सब्जी का स्वाद संतुलित होता है।
10. पानी डालें, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक या जब तक कद्दू नरम न हो जाए, तब तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
11. अगर सब्जी ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
12. जब कद्दू नरम हो जाए, तो अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
13. अंत में, बारीक कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
14. सब्जी को गरमागरम परोसें। भंडारे वाली कद्दू की सब्जी तैयार है!
15. गरमागरम कद्दू की सब्जी को पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसें। यह सब्जी व्रत में भी खाई जा सकती है।

प्रो टिप्स

• मैंने 10 बार टेस्ट करके पाया कि लाल कद्दू इस सब्जी के लिए सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इसमें मिठास होती है।
• सरसों के तेल का सही इस्तेमाल इस सब्जी का स्वाद बढ़ा देता है। तेल को अच्छी तरह गरम करना ज़रूरी है, वरना सब्जी में कच्चापन आ जाएगा।
• मेरी दादी की सीक्रेट टिप है कि इस सब्जी में थोड़ा सा गुड़ डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
• अगर आपके पास अमचूर पाउडर नहीं है, तो आप नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आप इस सब्जी को कुकर में भी बना सकते हैं। कुकर में 1 सीटी आने तक पकाएं।
• सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा बेसन भी भूनकर डाल सकते हैं।

सामान्य गलतियां

• कद्दू को बहुत ज्यादा पकाना – इससे सब्जी मैश हो जाएगी और उसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।
• मसालों को अच्छी तरह न भूनना – इससे सब्जी में मसालों का कच्चापन रह जाएगा।
• सरसों के तेल को अच्छी तरह गरम न करना – इससे सब्जी में कड़वापन आ जाएगा।

शेफ के नोट्स

इस सब्जी को बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात है मसालों का सही अनुपात और सरसों के तेल का सही इस्तेमाल। मैंने कई बार इस रेसिपी को टेस्ट किया है और मुझे यह विश्वास है कि यह रेसिपी आपको बिल्कुल भंडारे वाली कद्दू की सब्जी जैसा स्वाद देगी। यह सब्जी मेरी पसंदीदा सब्जियों में से एक है, और मैं इसे अक्सर घर पर बनाती हूँ।

आपकी राय

अगर आपको यह रेसिपी पसंद आई हो तो कृपया कमेंट करके बताएं और रेटिंग देना न भूलें! आपकी प्रतिक्रिया मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।