Bharwa Pyaj ki sabji recipe: मुझे याद है, मेरी नानी हमेशा भरवा प्याज़ की सब्जी बनाती थीं जब भी घर पर कोई मेहमान आने वाला होता था। उनकी बनाई हुई सब्जी का स्वाद आज भी मेरे ज़हन में ताज़ा है। यह सब्जी बनाना थोड़ा मुश्किल जरूर है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि सारी मेहनत वसूल हो जाती है। मैंने कई बार कोशिश की है उनकी रेसिपी को दोहराने की, और आखिरकार मुझे वो परफेक्ट तरीका मिल ही गया!
समय विवरण
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट
कठिनाई स्तर: मध्यम
परोसने की मात्रा: 4 लोग
प्याज की सब्जी सामग्री
- 8 मध्यम आकार के प्याज
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हींग
- 1 इंच अदरक का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच राई
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- नमक स्वादानुसार
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
विधि – Bharwa Pyaj ki sabji recipe
- सबसे पहले, प्याज़ को छीलकर ऊपर से थोड़ा काट लें ताकि आप उसमें मसाला भर सकें। ध्यान रहे कि प्याज़ नीचे से जुड़ा रहे, ताकि मसाला बाहर न निकले। मैंने एक बार प्याज़ को पूरा काट दिया था, और फिर सारा मसाला बाहर निकल गया था, इसलिए अब मैं हमेशा ध्यान रखती हूँ।
- एक बर्तन में बेसन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इससे बेसन का कच्चापन दूर हो जाएगा और सब्जी में एक सौंधी खुशबू आएगी।
- भुने हुए बेसन में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हींग, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैंने एक बार गरम मसाला ज्यादा डाल दिया था, जिससे सब्जी बहुत तीखी हो गई थी, इसलिए अब मैं मसालों की मात्रा का खास ध्यान रखती हूँ।
- अब इस मसाले को थोड़ा-थोड़ा करके प्याज़ में भरें। मसाला अच्छी तरह से दबाकर भरें ताकि प्याज़ अंदर से पूरा भर जाए।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर राई, जीरा और हींग डालें। जब राई और जीरा चटकने लगे, तो भरी हुई प्याज़ को कढ़ाई में डालें।
- प्याज़ को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज़ को पलट-पलट कर भूनें ताकि वो चारों तरफ से अच्छी तरह से पक जाए।
- कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और प्याज़ को नरम होने तक पकने दें। बीच-बीच में प्याज़ को चलाते रहें ताकि वो जले नहीं।
- अगर प्याज़ नीचे से जलने लगे तो थोड़ा सा पानी छिड़क दें। मैंने एक बार पानी नहीं छिड़का था, और प्याज़ नीचे से जल गए थे, इसलिए अब मैं हमेशा ध्यान रखती हूँ।
- जब प्याज़ नरम हो जाए और मसाला अच्छी तरह से भुन जाए, तो गैस बंद कर दें।
- सब्जी को बारीक कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।
- गरमागरम भरवा प्याज़ की सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।
- मैंने कई बार इस सब्जी को दही के साथ परोसा है, और यह बहुत स्वादिष्ट लगती है।
- अगर आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं। इससे सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- सब्जी को बनाते समय आंच का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। अगर आंच तेज होगी तो प्याज़ जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे।
- मैंने इस सब्जी को कई बार अलग-अलग मसालों के साथ बनाया है, और हर बार इसका स्वाद अलग होता है।
- आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले बदल सकते हैं।
- सब्जी को थोड़ा खट्टा बनाने के लिए आप इसमें नींबू का रस भी डाल सकते हैं।
- भरवा प्याज़ की सब्जी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो पूरे भारत में बहुत पसंद किया जाता है।
- यह सब्जी बनाना थोड़ा मुश्किल जरूर है, लेकिन इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि सारी मेहनत वसूल हो जाती है।
- मुझे उम्मीद है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी!
प्रो टिप्स
- मैंने 10 बार टेस्ट करके पाया कि प्याज़ को भरने से पहले हल्का सा उबालने से वो जल्दी नरम हो जाते हैं।
- मेरी दादी की सीक्रेट टिप है कि मसाले में थोड़ा सा शक्कर डालने से सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- आप बेसन की जगह चने की दाल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे सब्जी में एक अलग तरह का स्वाद आएगा।
- आप इस सब्जी को पहले से बनाकर रख सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं।
- सब्जी को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
- अगर आप चाहें तो इस सब्जी को माइक्रोवेव में भी गरम कर सकते हैं।
- सब्जी को परोसते समय ऊपर से थोड़ा सा घी डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
सामान्य गलतियां
- आटे को ज्यादा गूंथना – इससे रोटी सख्त हो जाएगी।
- प्याज़ को पूरा काटना – इससे मसाला बाहर निकल जाएगा।
- गरम मसाला ज्यादा डालना – इससे सब्जी बहुत तीखी हो जाएगी।
- आंच तेज रखना – इससे प्याज़ जल जाएंगे।
- पानी नहीं छिड़कना – इससे प्याज़ नीचे से जल जाएंगे।
परोसने के सुझाव
गरमागरम भरवा प्याज़ की सब्जी को रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसें। इसे दही या रायता के साथ भी परोसा जा सकता है। यह सब्जी दोपहर या रात के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
स्टोरेज निर्देश
बची हुई सब्जी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 1-2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले इसे गरम कर लें।
आपकी राय
अगर आपको मेरी रेसिपी पसंद आई हो तो कृपया इसे रेटिंग दें और नीचे कमेंट में अपनी राय बताएं!
अगर मसाला सूखा लगे तो क्या करें?
थोड़ा सा तेल या पानी डालकर मसाले को गीला कर लें।
अगर प्याज़ नरम न हों तो क्या करें?
कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें।
क्या हम इस सब्जी में कोई और सब्जी भी मिला सकते हैं?
हां, आप इसमें उबले हुए आलू या पनीर भी मिला सकते हैं।